Poison d'Amour

Nova pastelaria francesa traz-nos o “veneno do amor” de Paris

Luís J. Santos

Público, supl. Fugas, 27.09.2011

Em prédio rosa no coração do Príncipe Real, em Lisboa, floriu uma perdição para amantes da pastelaria francesa, dos recantos românticos e das confidências à hora do chá. Poison d' Amour apresenta uma montra de bolos e bolinhos, que garantem respeitar a tradição francesa, em ambiente "très chic, très parisien". E até há um jardim das delícias.

Entramos no Poison d' Amour e entramos em Paris. E nesta nova pastelaria e salão de chá, no Príncipe Real lisboeta, todos os olhares desaguam de imediato nos pequenos grandes monumentos franceses que se arrumam artisticamente na vitrina que nos recebe. Macarons - os redondinhos bolinhos coloridos -, éclairs, tartes e tartelettes, bavaroises, mille-feuilles, geografias doces como Paris-Brest ou mesmo Delícia de Lisboa (uma mousse de limão) e tudo com boa vizinhança: croissants, pains aux raisins (parecido com o caracol português), brioches...

A Poison, com sala de chá íntima, sala de cafetaria ou pátio rodeado de Jardim Botânico, quer mesmo transportar-nos para uma requintada Cidade das Luzes. E não usa só açúcar, mousses ou chocolates como o "veneno do amor". Há ainda pequenos-almoços, almoços ou brunchs. Tudo para desfrutar enquanto se lança um olhar de soslaio ao grande retrato, impresso numa parede, de uma rainha que ficou célebre por, diz-se, ter lançado um célebre grito ao seu povo, quando a este faltou pão: "Que comam bolos", terá proposto Maria Antonieta. Sugestão aceite.

"Trouxe Paris comigo", diz-nos Pedro Pouseiro, o mentor da Poison, que nos confessa a sua paixão pelos macarons - "são como um ''veneno', uma pessoa come um e outro e outro e não consegue parar - , enquanto, em fundo, se ouve um apropriado e espirituoso Je t'aime, moi non plus, o tal hino, entre o veneno e o amor, de Gainsbourg e Jane Birkin. Não é Pouseiro que põe as mãos na massa da pastelaria - para tal contratou uma equipa chefiada por um mestre pasteleiro francês - mas, este profissional do marketing, que cresceu e trabalhou em França, até decidir mudar-se para Lisboa há cerca de três anos, confessa-se um apaixonado pela doce arte. E quando se mudou para Portugal, as saudades "da outra pátria" juntaram-se a "uma grande, grande saudade da pastelaria francesa". E assim nasceu a Poison d' Amour em Agosto, versão lusa das "pastelarias clássicas e com requinte de Paris".

Embora a vida de Pouseiro tivesse sido longe dos bolos, é matéria em que se revela "um bocadinho entendido", mas de "forma amadora". Além da gestão global, considera-se "o provador oficial", tendo dedicado anos a estudar a tradição francesa da pastelaria e os seus mestres, os processos de fabrico e materiais. "Todo o material veio de França" para ser possível cumprir "todo o processo de fabrico francês", explica, sublinhando que "todos os produtos são feitos aqui, todos os dias, de forma artesanal", só com "produtos de primeira qualidade", sem cedências: seja nas "massas folhadas, que são feitas com manteiga, nada de margarinas", seja no chocolate, "dos melhores do mundo, o Valrhona".

"E serão tão saborosos quanto são bonitos?", perguntava uma cliente, visivelmente comovida com o quadro vivo, colorido e diversificado de pâtisserie à sua frente. "Esperemos que sejam mais saborosos que bonitos, temos cuidado com o pormenor de serem bonitos mas temos o cuidado de, sobretudo, serem saborosos", comenta-nos Pouseiro que garante que naquela montra está "tudo o que tradicionalmente existe numa pastelaria francesa de qualidade", até porque, garante, o receituário francês é cumprido "à regra". Não em vão afiança: "clientes mais viajados comparam-nos logo a grandes pastelarias e grandes nomes da pastelaria francesa".

É certo que a vitrina de pastelaria cria de imediato o ambiente mas Paris está em todo lado. O espaço é alinhavado a branco e cores clarinhas em conjunto com grandes manchas de preto e cores escuras, mobiliário que apela à Paris clássica, flores, espelhos emoldurados ou detalhes com um toque de humor nobre, como a presença de Maria Antonieta ou uns divertidos tabuleiros antropomórficos que, aqui, só servem de decoração, a decorarem as paredes com retratos de animais em pose de realeza. Esta recriação de Paris em Lisboa tem, porém, assinatura portuguesa, resultando de um projecto dos arquitectos David Carquejeiro e Emanuel Jorge Romão, da Alma Quadros, com design de interiores de Susana Camelo.

Entra-se directamente para o corredor do balcão de pastelaria, que em frente tem a sala de chá, segue-se pelo corredor para uma salinha de cafetaria e chega-se a outra cereja no topo do bolo: uma esplanada completamente rodeada e abençoada pelo Jardim Botânico. "Ainda não está terminada", avisa Pouseiro, que promete dar-lhe "um ar mais francês", torná-la "um pequeno jardim a la française". Quando lá passámos, o chão era ainda gravilha, com umas mesinhas de ferro, um friso de bancos no murete do jardim, com cabeças de metal (que apelam às estátuas da grega Rodes) a servirem de mesinha. Mas ainda assim, um oásis no centro da cidade com todo um horizonte verde e frondoso.

Ficamos por aqui sentados, já com o sol a pôr-se sobre as copas e um chá de Jasmim (topo de gama) a fumegar e a libertar os seus perfumes. Em frente, não vemos mais senão arvoredo, duas senhoras a trocarem confidências num fio de voz e, gulosamente, uma aprumada tarte de limão pela qual poderíamos, certamente, começar a desenvolver algum tipo de amor.

Quando vamos de saída e nos despedimos de Pouseiro e Maria Antonieta, anda pelos ares um excesso que vem mesmo a matar: Edith Piaf lança o seu "Quand il me prend dans ses bras" e continua por aí, "heureux, heureux à en mourir". A voz de França para uma morte às mãos do veneno do amor. Até nós somos capazes de começar a ver la vie en rose.

Doçuras

Macarons redondinhos e coloridos, de café, chocolate, baunilha ou framboesa. Éclairs de chocolate, café ou framboesa - e prometidos estão de pistácio ou até violeta. Tartes de chocolate com Ganashe a 75% de cacau, muitas tartes de frutas ou de amêndoa, ou um Brooklyn em camada de três chocolates que é posto em cima de um biscoito caramelizado de avelã. Bavaroises de frutos silvestres e de manga ou tartes de limão-merengue e mil-folhas "verdadeiros" (atenção ao de morango), baba au rum ("briochezinha fininha imprimida de rum com chantili caseiro") e croissants e brioches. Paris Brest, "uma massa de éclair pulverizada de amêndoa torrada com creme de pralinê", e o pains aux raisins ("parecido com o nosso caracol"), tarte Grand Mére, tarte Amandine. E a Delícia de Lisboa, uma mousse de limão assim baptizada para homenagear a cidade. Prometem-se novidades ao longo da temporada. Como referência: um croissant custa 1,60€ e os bolos variam entre 2,80€ e 4,50€ - os macarons vendem-se a 6,80€ por 100gr. Uma "cascata" de miniaturas de pastelaria e "viennoiseries" (croissants, pães) com 10 unidades fica em 9,50€ tal como uma com 10 unidades variadas de macarons. A acompanhar, chás (uma lista de 16 diferentes) a partir de 3,70€ a 4,80€ (um perfumadíssimo chá verde de Jasmim), além de cafés e leites, sumos naturais e limonadas, vinhos (desde 3,20€ o copo) e champanhes (9€ a flûte)

Na ementa

Por exemplo, a manhã pode começar com um pequeno-almoço Elegance, entre "petites viennoiseries" (2 croissants, 2 pains au chocolat, 1 pain aux raisin, 1 brioche, peito de peru fumado, ovos mexidos, pão de sementes de sésamo, pão de sementes de papoila, espetada de frutas de época, doce, mel e manteiga (fica-lhe tudo por 10,80€ mas há menus desde 6,50€). Já para um almoço, e pelo mesmo preço poderá optar por um menu de salada de topo, o Canibal - com carne laminada, cocktail de verduras, batata, picles, beterraba, azeitonas pretas, vinagrette de mostarda de Dijon - ou o Fermière - com fígados de galinha e moelas cozinhadas em vinagre, cocktail de verduras, cenoura ralada, crôutons, maçã, nozes e fígados; ambos por 10,80€ mas com propostas a partir dos 7,80€. Há ainda pratos de charcutarias ou queijos ou tostas de pão caseiro.

Rua da Escola Politécnica, n.º 32
Tel.: 213476032
Horario: Segunda a Sábado das 08:00 às 20:00
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